餐廚(chu)垃圾除臭技(ji)術分析

   ;           （上海技華環保科技有限公司 技術開發(fa)部   上海  浦東新區）

一.餐廚垃圾的定(ding)義(yi)

根據來(lai)源(yuan)不同，餐廚垃圾(ji)主(zhu)要分為餐飲垃圾(ji)和(he)廚余(yu)垃圾(ji)。前者產生自飯店、食堂等餐飲業的殘(can)羹(geng)剩飯。后(hou)者主(zhu)要指居(ju)民日(ri)常烹調中廢棄(qi)的下(xia)腳料，數量不及餐飲垃圾(ji)龐大。

餐(can)廚垃圾主要成分(fen)包括米和(he)面(mian)粉類(lei)食物(wu)殘余(yu)、蔬菜、動植物(wu)油、肉骨。其余(yu)部分(fen)主要是紙(zhi)張(zhang)、塑料、木頭、金屬、織物(wu)等。從化學組成上，有淀粉、纖維素、蛋白質(zhi)、脂類(lei)和(he)無機鹽。

二.餐廚垃圾(ji)的危害

首先是(shi)(shi)污(wu)染水體與大氣(qi)。在餐廚(chu)垃圾中(zhong)，廢棄(qi)食(shi)用油脂的污(wu)染嚴重，它在水體中(zhong)經過復雜(za)的生物(wu)(wu)化學(xue)反應，產生一系(xi)列組成復雜(za)的醛、酸等惡臭性物(wu)(wu)質，這些(xie)物(wu)(wu)質是(shi)(shi)污(wu)染地下水和大氣(qi)的罪(zui)魁(kui)之一。

其次是廢棄食用油脂(zhi)(zhi)被不法分(fen)子加工成劣質食用油即(ji)“地溝油”、“泔(gan)水油”，人(ren)們(men)若長期食用這些(xie)問題(ti)油脂(zhi)(zhi)，不但會導致慢性(xing)中(zhong)毒，而(er)且還(huan)容(rong)易(yi)患上肝(gan)癌、胃癌、腸癌等疾(ji)病。

第三是非法(fa)加(jia)工餐廚垃圾(ji)，將直(zhi)接或(huo)間接地影響百姓身體(ti)健康和生命(ming)安全(quan)。例如泔(gan)水豬和家畜同類相(xiang)食引(yin)發的口(kou)蹄疫等疾(ji)病。

三(san).餐廚垃(la)圾的(de)處(chu)理方法

廚垃圾現(xian)在統一按固(gu)體廢物(wu)處(chu)理(li)方(fang)法(fa)處(chu)理(li)。處(chu)理(li)方(fang)法(fa)主(zhu)要有物(wu)理(li)法(fa)、化學法(fa)、生物(wu)法(fa)等。具體的(de)處(chu)理(li)技術有填埋(mai)、焚燒、堆(dui)肥、發酵等方(fang)式(shi)，其資(zi)源化再(zai)利用呈現(xian)多樣(yang)化的(de)趨勢

1）物理分選處(chu)理

采用(yong)一系列方(fang)式，實現垃圾中的各成分的分離(li)，之后統一回收。這(zhe)種(zhong)方法一(yi)方面做到了(le)物盡其(qi)用，另一(yi)方面和把(ba)垃圾所(suo)可能(neng)造成的污染(ran)降低。目前上海，浙江(jiang)，江(jiang)蘇，北(bei)(bei)京，廣東，湖(hu)北(bei)(bei)等(deng)在逐步(bu)推(tui)廣。

2）粉碎直排法

美國(guo)早(zao)在上世紀40年代已(yi)經(jing)成功地研制(zhi)出個人家庭(ting)食(shi)物垃(la)(la)圾(ji)處理(li)機，其原(yuan)理(li)為：利用(yong)高速運轉的刀片將(jiang)裝在內膽中的食(shi)物垃(la)(la)圾(ji)打碎(sui)后，將(jiang)攪拌物沖至(zhi)下(xia)水道，從而解決(jue)居民丟棄和存放(fang)餐(can)廚垃(la)(la)圾(ji)的煩惱。同(tong)時日本也很早(zao)研究出了(le)餐(can)廚垃(la)(la)圾(ji)處理(li)機，甚至(zhi)有(you)的還配置有(you)臭氧除臭器，以(yi)用(yong)來(lai)除去餐(can)廚垃(la)(la)圾(ji)垃(la)(la)圾(ji)所(suo)產生的多種氣味。

如(ru)今美國90%以上家庭使用這種機器，一(yi)些城市(shi)甚至強制使用。美國各個州關(guan)于餐(can)(can)廚(chu)垃圾的(de)處理(li)政(zheng)策和(he)方式(shi)都略有不同，很多(duo)州針對當地(di)的(de)具體情況(kuang)，建(jian)立了自己的(de)餐(can)(can)廚(chu)垃圾處理(li)回(hui)收體系(xi)。 日(ri)本(ben)的(de)一(yi)些電器公司(si)都把餐(can)(can)廚(chu)垃圾處理(li)機作(zuo)為(wei)一(yi)項(xiang)很有潛力(li)的(de)產品投(tou)入一(yi)定的(de)人力(li)和(he)物(wu)(wu)力(li)進行研制和(he)推(tui)廣。據(ju)統計，日(ri)本(ben)制造家庭餐(can)(can)廚(chu)廢物(wu)(wu)處理(li)機的(de)企業已達250戶(hu)。

3）填埋法(fa)

餐(can)廚垃(la)圾的(de)填埋(mai)法(fa)處(chu)(chu)理，是一種厭氧(yang)消(xiao)化處(chu)(chu)理方法(fa)，可(ke)將(jiang)其(qi)中的(de)有機物(wu)分解(jie)生成CH4，且可(ke)以(yi)將(jiang)垃(la)圾*的(de)處(chu)(chu)理掉(diao)。這種技術方便，不會(hui)留下殘余(yu)物(wu)的(de)處(chu)(chu)理問題，但這種方法(fa)雖可(ke)以(yi)較好的(de)處(chu)(chu)理餐(can)廚垃(la)圾，但卻是以(yi)消(xiao)除垃(la)圾為目的(de)，并不能實現餐(can)廚垃(la)圾的(de)回(hui)收再利用(yong)。

隨著對(dui)廚余垃(la)圾(ji)可利用性的(de)認識越來越廣泛，無論在歐美(mei)、日本還是(shi)中(zhong)國，餐廚垃(la)圾(ji)的(de)填(tian)埋率(lv)都正在呈現下降的(de)趨勢(shi)，甚至有很多國家(jia)已(yi)禁止餐廚垃(la)圾(ji)進入(ru)填(tian)埋場處理了(le)。

4）厭(yan)氧(yang)處(chu)理

是目前來說能創造(zao)(zao)效益的方法。投資較大，極少(shao)數通過厭氧發酵制沼氣。 由(you)于(yu)餐廚垃(la)(la)圾中含(han)有各(ge)種動物肉類(lei)，如去做(zuo)(zuo)飼料，同類(lei)相食極易引發口蹄疫和各(ge)種疾病，從(cong)而傳播給人類(lei)而造(zao)(zao)成(cheng)危害。去填埋由(you)于(yu)其含(han)水(shui)(shui)量高容易產生(sheng)大量的滲濾液而污染地下水(shui)(shui)。做(zuo)(zuo)肥料，生(sheng)產過程中臭味四(si)溢，影響周圍環境。而厭氧處(chu)理(li)可產生(sheng)大量沼氣，沼氣是一種清(qing)潔的可再(zai)生(sheng)能源(yuan)，可用于(yu)發電(dian)和做(zuo)(zuo)燃料，且由(you)于(yu)系統全封閉而無異味，因(yin)此，餐廚垃(la)(la)圾厭氧處(chu)理(li)是未來的發展方向(xiang)。

5）微生(sheng)物處(chu)理

即(ji)通過微(wei)生(sheng)物(wu)(wu)的(de)(de)代謝生(sheng)長活動對餐(can)廚(chu)垃(la)(la)圾中的(de)(de)有(you)(you)(you)機(ji)物(wu)(wu)進行分(fen)解(jie)和利(li)用(yong)(yong)(yong)的(de)(de)過程。發酵(jiao)(jiao)方式主要包(bao)括固態發酵(jiao)(jiao)和液態發酵(jiao)(jiao)。由于(yu)固態發酵(jiao)(jiao)具(ju)有(you)(you)(you)能耗低、周期短、產率(lv)高(gao)等特點，現在多采用(yong)(yong)(yong)固態發酵(jiao)(jiao)。固態發酵(jiao)(jiao)分(fen)為單(dan)一菌(jun)(jun)種(zhong)(zhong)固態發酵(jiao)(jiao)和混合菌(jun)(jun)種(zhong)(zhong)固體(ti)發酵(jiao)(jiao)，現在多采用(yong)(yong)(yong)混合菌(jun)(jun)種(zhong)(zhong)固態發酵(jiao)(jiao)技術：即(ji)利(li)用(yong)(yong)(yong)兩種(zhong)(zhong)及以(yi)上的(de)(de)細菌(jun)(jun)發酵(jiao)(jiao)餐(can)廚(chu)垃(la)(la)圾，利(li)用(yong)(yong)(yong)多菌(jun)(jun)種(zhong)(zhong)間的(de)(de)協(xie)同(tong)作(zuo)用(yong)(yong)(yong)，在產生(sheng)大量的(de)(de)纖維素酶類降解(jie)纖維的(de)(de)同(tong)時，充分(fen)利(li)用(yong)(yong)(yong)碳源氮(dan)源等營養(yang)物(wu)(wu)質合成單(dan)細胞菌(jun)(jun)體(ti)蛋(dan)白(bai)，提高(gao)蛋(dan)白(bai)飼(si)料的(de)(de)營養(yang)價(jia)值(zhi)。固態發酵(jiao)(jiao)具(ju)有(you)(you)(you)適口性(xing)好，蛋(dan)白(bai)消化吸(xi)收率(lv)高(gao)等優點，也(ye)避免了傳統工(gong)藝餐(can)廚(chu)垃(la)(la)圾營養(yang)物(wu)(wu)質利(li)用(yong)(yong)(yong)不*等問題，是(shi)再(zai)利(li)用(yong)(yong)(yong)餐(can)廚(chu)垃(la)(la)圾生(sheng)存生(sheng)物(wu)(wu)蛋(dan)白(bai)質飼(si)料資源的(de)(de)一種(zhong)(zhong)重(zhong)要方法。

6）堆肥法

餐(can)廚(chu)垃(la)(la)圾(ji)中的(de)(de)(de)(de)有機質較(jiao)多、營(ying)養元素含(han)量較(jiao)高(gao)(gao)，碳氮比比較(jiao)合(he)理，適(shi)合(he)微生(sheng)物的(de)(de)(de)(de)生(sheng)長代謝，是一(yi)種(zhong)較(jiao)好的(de)(de)(de)(de)生(sheng)產原料。餐(can)廚(chu)垃(la)(la)圾(ji)堆肥(fei)的(de)(de)(de)(de)基本技術(shu)可分為厭氧發酵堆肥(fei)和好氧發酵消化(hua)(hua)兩類。其中高(gao)(gao)溫好氧堆肥(fei)是目前一(yi)種(zhong)較(jiao)普遍的(de)(de)(de)(de)方法，這種(zhong)方法可以在(zai)較(jiao)短的(de)(de)(de)(de)周(zhou)期內完成物料堆肥(fei)的(de)(de)(de)(de)熟化(hua)(hua)過程。而在(zai)堆肥(fei)過程中產生(sheng)的(de)(de)(de)(de)高(gao)(gao)溫，能明(ming)顯的(de)(de)(de)(de)抑制有害菌。

同時，由好氧堆肥引申(shen)出一(yi)些類似的(de)方法，如蚯(qiu)蚓堆肥是近年來發(fa)展(zhan)起來的(de)一(yi)項新(xin)技術，利(li)用(yong)蚯(qiu)蚓吞食大量(liang)廚余垃(la)圾，并將其與土壤混合(he)，通過砂囊的(de)機械(xie)研(yan)磨(mo)作用(yong)和腸(chang)道(dao)內的(de)生物化(hua)學作用(yong)將有機物轉化(hua)為自身或其他生物可以利(li)用(yong)的(de)營養物質。

餐廚垃圾的厭氧消化(hua)處(chu)理是指在特定(ding)的厭氧條件下，微(wei)生物將有機垃圾進行分解，其中的碳、氫、氧轉化(hua)為甲烷(wan)和二氧化(hua)碳，而氮、磷(lin)、鉀等元素則存留于殘留物中，并轉化(hua)為易被動植物吸收(shou)利用的形(xing)式(shi)。

餐廚垃圾的肥(fei)料(liao)化處理(li)的缺點(dian)是肥(fei)料(liao)質(zhi)(zhi)量不高，同時較高質(zhi)(zhi)量的堆(dui)肥(fei)方式成(cheng)本比(bi)較高，推廣困(kun)難。

四(si). 餐(can)廚垃圾除(chu)臭(chou)的方法(fa)

(1)餐廚垃圾除臭簡介

餐廚垃圾具有(you)含水率(lv)高(gao)、含鹽分高(gao)、有(you)機成分多、有(you)害(hai)成分少(shao)等特點，在(zai)收集運(yun)輸和處理過程中，能(neng)迅速被微生(sheng)物降解(jie)，產(chan)生(sheng)污染(ran)，其中的氨、硫化(hua)氫等惡臭物質會使(shi)人食欲不振、頭昏腦脹(zhang)、嘔吐，直(zhi)接對呼吸(xi)道、內(nei)分泌(mi)系統(tong)、循(xun)環(huan)系統(tong)及神(shen)經系統(tong)產(chan)生(sheng)危害(hai)，嚴重影(ying)響大眾(zhong)健康安全。

在餐廚垃(la)圾(ji)資源化利(li)用處理過程中產生的惡(e)臭物質其成(cheng)分主要有四(si)大類：

（a）含硫化合(he)物

（b）含氮化合物

（c）烴類化合物

（d）含氧有機物。

含硫(liu)化合(he)物(wu)中的(de)(de)HS是臭氣物(wu)質的(de)(de)主要成(cheng)分(fen)，其次是鹵代烴。餐廚垃圾產生(sheng)(sheng)的(de)(de)惡臭只(zhi)有(you)少數的(de)(de)氣味(wei)物(wu)質是氨和硫(liu)化氫等無機化合(he)物(wu)，大多數氣味(wei)物(wu)質是有(you)機物(wu),如低分(fen)子脂(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)、胺類(lei)、醛類(lei)、酮(tong)類(lei)、醚類(lei)、鹵代烴以及(ji)脂(zhi)肪(fang)(fang)族(zu)、芳香族(zu)、雜環的(de)(de)氮或硫(liu)化物(wu)，這些物(wu)質都帶有(you)活性基團，容易發生(sheng)(sheng)化學反應。為改善工作(zuo)環境條件，減少環境污(wu)染，有(you)必要對餐廚垃圾處理車間產生(sheng)(sheng)的(de)(de)臭氣進行(xing)凈(jing)化處理。

選擇正確除塵除臭方法，能避免和(he)減少異味影響操(cao)(cao)作職工身心(xin)健康和(he)周圍的大氣環境，減少投訴事件的發生。各種除臭方法各有(you)利弊，綜合考慮(lv)處理效(xiao)果(guo)、占地(di)面(mian)積、投資額、運行(xing)費用以及操(cao)(cao)作維護等各方面(mian)因素。

(2)餐廚垃(la)圾除(chu)臭技術工(gong)藝介紹(shao)

除臭(chou)工藝圖如下圖1：

     ;                               圖(tu)1

在(zai)運營的過程(cheng)中(zhong)產(chan)生的臭(chou)氣氣體，由離心風機牽引，通過風管將臭(chou)氣輸(shu)送至處(chu)理單(dan)元凈(jing)化(hua)，以(yi)達到(dao)環保排放的目標(biao)。

(3)餐廚垃圾除(chu)臭(chou)排放標(biao)準(zhun)

餐(can)廚垃(la)圾除臭(chou)排(pai)(pai)放(fang)須達到《惡臭(chou)污染物排(pai)(pai)放(fang)標準》（GB14554-93）排(pai)(pai)放(fang)指標的(de)要(yao)求(qiu)，同時滿足如下(xia)標準要(yao)求(qiu)：

                                  臭氣(qi)排放指標要求