根據來(lai)源(yuan)不同，餐(can)廚(chu)垃(la)圾主(zhu)(zhu)要分為餐(can)飲垃(la)圾和廚(chu)余垃(la)圾。前者產生自飯(fan)(fan)店、食(shi)堂等餐(can)飲業的殘羹剩飯(fan)(fan)。后者主(zhu)(zhu)要指居民日常烹調中廢棄的下(xia)腳料，數(shu)量(liang)不及(ji)餐(can)飲垃(la)圾龐(pang)大。

餐廚(chu)垃圾(ji)主要(yao)成分(fen)(fen)包括米和面粉類食物(wu)殘余(yu)(yu)、蔬菜、動植(zhi)物(wu)油(you)、肉骨。其(qi)余(yu)(yu)部分(fen)(fen)主要(yao)是(shi)紙張、塑料、木頭(tou)、金屬、織物(wu)等。從化(hua)學組成上，有淀(dian)粉、纖維(wei)素、蛋白質、脂類和無機(ji)鹽。

餐(can)廚垃圾具有(you)含水率高、含鹽分高、有(you)機成(cheng)分多、有(you)害成(cheng)分少等特點，在(zai)收集運輸(shu)和處理過程(cheng)中，能迅速(su)被微生(sheng)物降解(jie)，產(chan)生(sheng)污染，其中的(de)氨(an)、硫化氫(qing)等惡臭物質會使人(ren)食欲不(bu)振、頭昏(hun)腦脹、嘔吐，直接對(dui)呼吸道、內分泌系(xi)統、循環系(xi)統及神經系(xi)統產(chan)生(sheng)危害，嚴(yan)重影響大(da)眾健康安全(quan)。

在餐廚垃圾除臭處理過程中產生的惡臭物質其成分主要有四大類：

（1）含(han)硫化合物

（2）含氮化合物(wu)

（3）烴(jing)類化合物(wu)

（4）含氧有機物。

含硫(liu)化(hua)(hua)(hua)合(he)物中的(de)HS是(shi)(shi)臭氣(qi)物質(zhi)的(de)主(zhu)要(yao)(yao)成分(fen)，其次是(shi)(shi)鹵(lu)代(dai)烴。餐(can)廚垃(la)圾(ji)產生(sheng)的(de)惡(e)臭只(zhi)有(you)(you)(you)少數的(de)氣(qi)味物質(zhi)是(shi)(shi)氨和硫(liu)化(hua)(hua)(hua)氫等(deng)無機(ji)化(hua)(hua)(hua)合(he)物，大多(duo)數氣(qi)味物質(zhi)是(shi)(shi)有(you)(you)(you)機(ji)物,如低分(fen)子脂(zhi)肪(fang)(fang)酸、胺類(lei)(lei)、醛(quan)類(lei)(lei)、酮(tong)類(lei)(lei)、醚類(lei)(lei)、鹵(lu)代(dai)烴以及脂(zhi)肪(fang)(fang)族(zu)、芳香族(zu)、雜環的(de)氮或硫(liu)化(hua)(hua)(hua)物，這些物質(zhi)都帶有(you)(you)(you)活(huo)性基團，容易發(fa)生(sheng)化(hua)(hua)(hua)學反應。為改善工作環境條件，減少環境污染，有(you)(you)(you)必要(yao)(yao)對餐廚垃圾處(chu)理車間產生的臭氣進行凈化處(chu)理。

餐廚垃圾除臭工藝流程圖如下：

在(zai)餐廚垃圾處理運營的(de)過程(cheng)中(zhong)產生(sheng)的(de)臭(chou)氣氣體，由離心風機牽引，通過風管將臭(chou)氣輸送至處理單元凈化，以達(da)到環保(bao)排放的(de)目標。