根據來(lai)源(yuan)不同，餐廚垃(la)圾主要分(fen)為餐飲(yin)垃(la)圾和廚余垃(la)圾。前者產生自飯(fan)店、食(shi)堂等餐飲(yin)業(ye)的殘羹剩(sheng)飯(fan)。后(hou)者主要指居民日常烹調(diao)中廢棄的下(xia)腳料，數(shu)量不及餐飲(yin)垃(la)圾龐大。

餐廚垃圾(ji)具有含(han)水率高、含(han)鹽分(fen)高、有機成分(fen)多、有害(hai)成分(fen)少等(deng)特點，在(zai)(zai)收集(ji)運(yun)(yun)輸(shu)和處(chu)(chu)理過程中，能迅速被微生物降(jiang)解，產(chan)生污染，其中的氨、硫(liu)化氫等(deng)惡臭物質(zhi)會使人食欲不振、頭昏(hun)腦脹、嘔吐，直接對(dui)呼吸道(dao)、內分(fen)泌系(xi)統(tong)(tong)、循環系(xi)統(tong)(tong)及神經系(xi)統(tong)(tong)產(chan)生危害(hai)，嚴重影響大眾健康安全。在(zai)(zai)餐廚垃圾(ji)處(chu)(chu)理運(yun)(yun)營(ying)的過程中產(chan)生的臭氣(qi)氣(qi)體(ti)，由(you)離(li)心(xin)風機牽(qian)引，通過風管將臭氣(qi)輸(shu)送至處(chu)(chu)理單元凈(jing)化，以(yi)達到(dao)環保排(pai)放的目標。

在餐廚垃圾除臭方式處(chu)理過程中產生(sheng)的惡(e)臭物質其(qi)成分主要有四(si)大類：

（1）含硫化合物

（2）含氮化合物

（3）烴類化合物

（4）含氧有機物。

含硫化(hua)合物(wu)(wu)(wu)(wu)中的(de)(de)(de)HS是(shi)臭氣物(wu)(wu)(wu)(wu)質(zhi)的(de)(de)(de)主(zhu)要(yao)成(cheng)分，其(qi)次是(shi)鹵(lu)代烴(jing)。餐廚垃圾產(chan)生(sheng)的(de)(de)(de)惡臭只有少(shao)數的(de)(de)(de)氣味(wei)物(wu)(wu)(wu)(wu)質(zhi)是(shi)氨和(he)硫化(hua)氫(qing)等無機化(hua)合物(wu)(wu)(wu)(wu)，大多數氣味(wei)物(wu)(wu)(wu)(wu)質(zhi)是(shi)有機物(wu)(wu)(wu)(wu),如(ru)低分子脂(zhi)肪(fang)酸、胺類、醛類、酮(tong)類、醚類、鹵(lu)代烴(jing)以及(ji)脂(zhi)肪(fang)族、芳香族、雜(za)環的(de)(de)(de)氮或硫化(hua)物(wu)(wu)(wu)(wu)，這(zhe)些物(wu)(wu)(wu)(wu)質(zhi)都帶有活性基團，容易(yi)發生(sheng)化(hua)學反應。為改(gai)善工作環境條件，減少(shao)環境污染(ran)，有必要(yao)對(dui)餐廚垃圾處理車間(jian)產(chan)生(sheng)的(de)(de)(de)臭氣進行(xing)凈(jing)化(hua)處理。

餐廚垃圾除臭方式工藝流程圖如下：